Ikon för Rikstermbanken

uttorkning

svensk term: uttorkning
definition:

förlust av vätska genom avdunstning i frysta produkter

anmärkning:

Detta kan uppträda om produkterna inte är ordentligt glaserade, packade eller lagrade. Svår uttorkning påverkar allvarligt utseendet och ytstrukturen på produkten och är mest känt som ”frysbränna”.

 
källa: Fiskbranschens Riksförbund: Ordlista | 2007, s. 1–6