fisk som har blivit behandlad genom antingen saltning, saltlösningsinjektion, torrsaltning, inläggning, våtsaltning eller en kombination av dessa

Salthalten i fiskmuskeln (fiskköttet) är för

- Lättsaltad fisk: 4–10 g/100 g i vattenfasen

- Saltad fisk: 10–20 g/100 g i vattenfasen.

- Hårdsaltad fisk: högre än 20 g/100 g i vattenfasen

- Mättad med salt: vattenfasen i fiskmuskeln är mättad med salt 26,4 g/100 g.