ost som erhållits genom smältning och emulgering av ost, oavsett om i produkten ingår även annat livsmedel, dock ej annat fett än mjölkfett (Källa: SLVFS 1978:9) 

Uttryckt på ett enklare sätt: smältost tillverkas av hårdost som upphettas så att den blir mjuk (smälter) och konsistensreglerande smältsalter tillsätts. Smältost, som i Sverige uteslutande görs i bredbar form, har blivit ett populärt smörgåspålägg.