Innebär att ystmjölken upphettats till så hög temperatur att alla eventuella sjukdomsalstrande bakterier, till exempel listeria och salmonella, dödats.

All svensk ost tillverkas av pastöriserad mjölk, medan så icke är fallet för en del importerad dessertost. Om osten är gjord på opastöriserad mjölk måste detta framgå av förpackningstexten.