Utgör råvaran till ost. I Sverige används nästan enbart komjölk vid ostframställning. Om annan mjölk använts framgår det av ostens benämning, till exempel getost eller fårost.

Mjölken har följande normalsammansättning:

- protein ca 3,4 %

- fett ca 4,3 %

- laktos ca 4,8 %

- salter (aska) ca 0,7 %

- vatten ca 86,8 %

Till 1 kilo ost går det åt cirka 10 kilo mjölk.