löpe
svenska termer: | löpe |
kalvlöpe | |
definition: |
enzym som kommer från nötboskap |
anmärkning: |
Inget annat mjölkkoagulerande enzym får kallas löpe. Kalvlöpe, eller i dagligt tal löpe, är det enzym som används mest i hela världen vid osttillverkning. Tillsätts ystmjölken för att denna ska koagulera. Verksam beståndsdel är enzymet chymosin. |
källa: | Ostfrämjandet: Ostordboken |