chymosin
| svensk term: | chymosin |
| definition: |
enzym som finns i löpe och som påverkar mjölkens kasein så att detta övergår till en icke vattenlöslig form |
| anmärkning: |
Till följd härav koagulerar mjölken. |
| källa: | Ostfrämjandet: Ostordboken | 2009 |