bildning av små kristaller i en mättad sockerlösning, t.ex. honung

Antalet kristaller som kristalleringen startar med har betydelse för honungens slutliga konsistens. Ett överskott av den enkla sockersockerarten glukos i förhållande till andra sockerarter i lösningen befordar snabb kristallisering. Den mest optimala temperaturen för kristallisering är ca 15 °C.