kristallisering
| svensk term: | kristallisering |
| definition: |
bildning av små kristaller i en mättad sockerlösning, t.ex. honung |
| anmärkning: |
Antalet kristaller som kristalleringen startar med har betydelse för honungens slutliga konsistens. Ett överskott av den enkla sockersockerarten glukos i förhållande till andra sockerarter i lösningen befordar snabb kristallisering. Den mest optimala temperaturen för kristallisering är ca 15 °C. |
| källa: | Sveriges Biodlares Riksförbund, Jonas Eriksson: Biordlistan | 2013 |