En seg aminopolysackarid som ingår med bl.a. många proteiner i många ryggradslösa djurs skal, bl.a. biets. Tidigare har det ansetts vara kitinet som gör många insekters hudskelett (”skal”) hårt. I dag har denna syn modifierats; hårdheten erhåller hudskelettet av sklerotin, ett protein. Kitinet spelar dock en viktig roll för att binda ihop sklerotinet och göra hudskelettet segt.